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        而搭配这种清爽味道的主菜则是淮海炸大排。

        张桐比较疑惑的一点，他回来现代一段时间了。去过一些地方吃过一些饭店，他就有点想不明白的是，为什么炸猪排成了东洋料理了？

        这不是十足十的淮海西餐的代表吗?怎么就摇身一变成为东洋食物代表了？要说的话，东洋的炸猪排也应该是从淮海学过去的吧。

        炸猪排算是一道硬菜了，四两重的猪大排放在案板上用肉锤锤松。准备鸡蛋液，干淀粉，面包糠过三关。也就是大排先沾蛋液在沾淀粉，然后又沾一遍蛋液最后去粘面包糠。

        这种炸猪排的手法是受到了西餐的影响。在西洋人来淮海之前，淮海没多少人见过面包糠这种东西。

        不过炸大排在淮海却很有历史了，最早做的是面拖大排。后来接触到西洋菜的做法，才有厨师改进了炸猪排的做法。

        现代炸猪排炸鸡排之类的手法几乎全部脱胎于这种做法。

        油温六成热，猪排下锅，中火炸至金黄。出锅于案板切成小段，咔嚓咔嚓，每一刀下去都发出清脆的响声。

        大排因为外面面衣的关系，所以整个大排并没有和热油直接的接触，这保持了肉质依然多汁的特点。

        炸的金黄的猪大排被装进了白色的浅瓷盘子里。在淋上伍斯特辣酱油，一道淮海传统炸大排完成。

        张桐为这顿饭收尾的则是一份极具淮海特色的甜品：栗子蛋糕。

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