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        “那好，既然刀功比过了，那我们就比火候，厨师两大功力一个是刀工，一个是火候。”

        刘飞凡听完之后问道：“那么火侯我们比什么？”

        “油爆虾。”张桐说出了一个非常家常的菜式。

        油爆虾，许多家庭都会做，但是想要做得好却很难。

        油爆虾选用比小拇指还要细小的河虾作为原材料。高温大火热油锅，下锅数秒钟的时间就要捞起。接着沥干油再重新下油锅，炸数秒钟。反复三次，要保证河虾的外壳完全酥脆，食客吃的时候不需要吐虾壳可直接将虾壳咬碎但是又不硌牙。而内里的虾肉还要弹软。

        这道菜最难的地方就对火候的掌控，虾壳的酥脆与虾肉弹嫩。多一两秒钟虾肉就老了，少一两秒钟后虾壳就不够酥脆。吃起来就会有渣，会硌牙。

        旺火热油，河虾下锅发出噼里啪啦的声响，即便是隔着屏幕都能够看到，另一种火热的感觉。

        张桐和特二厨师刘飞凡，同时下锅。而在结尾的时候两人收官的时间出现了一点点偏差。刘飞凡晚了张桐两秒钟。

        两盘油爆虾出锅，色泽光亮，用筷子轻轻一夹，嘎嘎作响，这是酥脆的声音。

        两盘虾看上去不分轩轾。张桐对着刘飞凡说道：“这道菜也不需要请评委了，我们互相打分如何。”

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