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        大鱼的鱼下巴包括鱼唇和月牙肉这两块好吃的部位，如果做汤就糟蹋东西了。这条大鳇鱼的头足有二三十斤，把鱼下巴分离出来，做成清蒸鱼下巴或红烧鱼下巴，至少能做几大盘。

        鱼头剩下的部分熬汤也就足够了。全鱼席中的鱼汤，是要让食客品尝鱼汤的鲜味，而不是吃鱼肉啃鱼骨头用的。

        有师傅叮嘱王三炮将鱼的肚腩部分单独拿出来，也是有原因的。

        由于鱼种的区别，以及每个人的口味不同，所以对鱼身上哪个部位最好吃，大家的认识也是不同的。

        比如大多数人都会喜欢的鱼鳍（鱼翅）、鱼腩、鱼唇、月牙肉（鱼鳃后面的肉），以及鱼籽。

        还有少数人会喜欢吃鱼皮、鱼眼睛、鱼脑、鱼鳔、鱼尾，甚至还有人喜欢鱼骨和鱼鳞，正可谓众口难调，各有所好。

        总而言之，一条鱼身上最不受饕餮们重视的，就是鱼身上那些纯粹的鱼肉，其它部位反而都会被人喜欢。

        鱼腩是鱼身上最柔软最丰腴的部位。鱼腩鲜美可口，滑嫩顺爽。

        而且，鱼腩并不是如许多人认为的那样，全部都是脂肪，吃多了对人反而有害。

        鱼腩中更多的还是蛋白质，虽然含有一定量的脂肪，但这些属于不饱和脂肪酸，对人体无害。

        鱼腩部位还含有大量人体必需的微量元素，营养价值极高，同时这里还没有鱼刺，利于人们的消化吸收。

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