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        豆腐的发酵过程是在恒温恒湿的房间里；

        将切成小块的豆腐平躺在特殊加工过的稻草上慢慢霉变；

        时辰一到，豆腐表皮会有一层白色的毛状物，这也就意味着豆腐发酵成功了，可以出炉了。

        发酵过后的豆腐，当地人吃法很多，郝世杰他们面前用来烘烤的松毛豆腐只是较为常见的一种吃法；

        豆腐在铺满青松毛的碳火上慢炙，人们围坐着边烤边吃，在配上秘制汤汁佐料；

        一咬一爽滑的松毛豆腐，“酥、香、嫩、辣”中泛着松毛清香，加之滚烫的豆腐汁水滑落到肚子里，一种让人无非舒适的感觉油然而生。

        松毛豆腐别致的口味取决于它的加工工艺及烘烤工艺，选材不好，做出的豆腐会有斑点、发酵后易不成型，烤时易松散等等。

        要保证口感，烘烤时要不断翻动豆腐块，达到外表烘烤一致，不奅不鼓不皱缩，外表褐黄色为佳。

        烘烤温度的控制，这才是重点，如何将火炭的灰埋的最合理，如何将松毛的厚度铺到最合适，都是非常讲究，非常考验功夫；

        再有就是高温下翻滚豆腐的速度，烘烤豆腐的人一定要有水平；

        在这条街上，为什么他家的松毛豆腐吃的人最多，敢挂“闻香下马”的牌子；

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