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        云南彝族每逢宰杀大肥猪，除灌制香肠外，普遍都有制作腌彝家风味大肠的食俗。

        彝家风味大肠是用猪肉、豆腐、糯米、猪瘦肉或肥肉等原料灌入大肠或小肠内腌制后熏干而成的。

        具有酥者黏糯，色泽油亮，味道香醇，麻辣适中的特点，是很好的佐酒菜。

        也可用来馈赠亲友。

        其制作要领是，先将鲜猪大肠或小肠理顺，翻洗干净备用；

        灌制用料为新鲜的活猪血内加适量的盐；

        搀入适当的熟糯米、豆腐、部分鲜猪肉；

        然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料，拌匀腌好；

        接着将备用的肠衣的一头肠口，用小绳紧扎，将配制好的原料从另一头肠口慢慢灌入；

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