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        “然后把豆子放到席子上晾干，把那些白色的小毛搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水量在3成左右。”

        “然后准备豆子一倍重量的茄子，把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。”

        “取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。”

        “将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。”

        “把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。”

        “把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。”

        “封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。”

        “啊，黑豆豉需要这样复杂啊？关键是为什么要加茄子？”谭秀才问；

        “没有茄子水，这黑豆豉就会完全腐烂的！”大叔解释说。

        听完大叔的解释，秀才很认真地在自己本子上记录着，是不是还问了一些自己不清楚或者刚才没记住的地方。

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