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        就拿茅台酒来说，在大家的意识里，茅台酒要是出了茅台镇就酿不出那个味儿了，也就不是纯正的茅台酒了。

        这个观点的理论知识就是微生物菌群对酿酒起到的作用。

        与酿酒有关的微生物按照功能可分为糖化菌、发酵菌和生香菌三类。

        这三类微生物在白酒生产中，对酒的质量起到了非常重要的作用，各司其职。

        糖化菌是甜心担当。

        把淀粉等营养物质分解为可发酵性的糖的微生物菌群，主要为霉菌。

        发酵菌是酒精组长。

        利用葡萄糖等小分子营养物质分解生成，以乙醇为主的微生物菌群，主要是酵母菌。

        生香菌是酒香的重要担当。

        利用各种营养基质，生成酯、酸、醇、醛等丰富复杂的香味成为的微生物菌群，主要为细菌。

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