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        而是让五花肉上的猪皮遇冷紧缩，在口感上具有非常好的弹性；

        郭大路将案板上的五花肉切成3厘米见方的肉块，每一块都带着已经看上去非常紧致的猪皮；

        切好五花肉之后，将大约一公斤新鲜菜籽油倒入已经烧热的行军锅内；

        热锅冷油能避免食材在高温之下附着锅的内壁，以免因加热不均和翻动食材不及时而导致食材烧糊。

        待行军锅内油温有五、六成热时，将所有五花肉放入油中，大火煎炸，让五花肉本身多余的油脂溢出；

        在高油温作用下，五花肉表面显现金色时，立即将五花肉全部捞出，控干五花肉上所有油脂；

        郭大路将行军锅内多余的菜籽油捞出，只留少许在锅内；

        当锅内菜籽油冒出油烟，将装有八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果的那碗配料倒入；

        当锅内传来阵阵扑鼻香味，郭大路将所有配料从国内内捞出，再次放到碗中；

        接着，他将所有白糖倒入混有各种配料香味的油中，不停地搅拌，直到锅内油脂变成暗红色，又加入了一些开水；

        将变成暗红色的糖水油脂再次捞出放入一只碗中，再次向锅内倒入一些新鲜菜籽油；

        将控干油脂的五花肉块放入锅内炒制一分钟之后，郭大路将刚才制作成暗红色的糖水油脂浇了三分之一在五花肉上；

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