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        楚留香则选择了制作炸牛皮这道云南傣族的下酒菜，当大家知道这是一道傣族下酒菜的时候，大家都很有默契地笑了一笑，因为听说水灵光所在的民族工作队就是到傣族民族区去。

        炸牛皮这道傣族特色佐酒佳肴，其口感泡脆，蘸番茄酱吃，辛香回甜，独具风味，而且制作方法非常简单。

        在大叔的指导下，楚留香首先用大火将一块牛皮用水煮熟，直到大叔将一根筷子非常容易就刺破牛皮之后，这才捞出来晾干水份。

        然后，楚留香将牛皮表面的一层老皮去掉，同时也将牛皮的皮下脂肪统统去除干净，一点不留。

        将经过如此反复清理的牛皮切成小条之后，楚留香在锅内放入了大量的菜油。

        放入菜油之后立即将牛皮放入，随着油温的升高，牛皮上慢慢开始出现一些泡泡，并且随着油温的再次升高，那些泡泡开始裂开，就像海绵一样。

        “嗯，你看这块牛皮就炸好了，可以出锅了！”大叔指着锅内一块已经呈现白色，浑身满是裂开的泡泡的牛皮说；

        楚留香立刻用筷子把大叔指的牛皮夹起来，放在自己面前一看，说道：“我知道了，大叔，我就这样起锅！”

        大说满意地点了点头说：“这道炸牛皮，你现在做的只是半道菜，还有半道是喃咪！”

        “喃咪？这是什么？”楚留香一边夹起锅内已经油炸好的炸牛皮，一边问着大叔。

        “吃傣味，一定离不开喃咪；喃咪也就是我们汉族地区说的蘸水，是吃蔬菜、荤菜的蘸水，傣味缺少了它，就没有味道了。”大叔给楚留香解释什么是喃咪。

        “讲究的傣味大餐，一个菜就有一个相应的喃咪作为蘸料，桌子上的喃咪多，就代表着这一餐一定非常美味、正宗。”大叔补充说。

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