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        “江湖菜不就是这样吗？各种佐料往里加。”

        杨振宇看着评论摇了摇头，看来很多人对川菜的理解，已经被蔡光明带偏了，他决定自己也做一道水煮鱼。

        上街买了一条乌鱼，当地人叫乌棒，这种鱼最适合做鱼片或者酸菜鱼，肉质肥美细嫩。

        买回来，架好手机开始录制视频。

        蔡光明做水煮鱼的过程有两个大问题，一个是网友提到的底料，第二个是对乌鱼前期的处理。

        杨振宇用自己所学所悟展示给观众正确的做法。

        首先，杀好的乌鱼不能直接切片等待下锅，要用开水来回烫一下，再用刀把乌鱼身体表面的黏液刮干净，特别是表皮上的黑膜，必须处理干净，这东西土腥味很重。

        下一步才是切鱼片。

        杨振宇的刀功无可挑剔，在新东方基本功训练时，是多少个日夜练出来的，切出来的鱼片厚度均匀，看着也很舒适。

        腌制鱼片的步骤和蔡光明一致，是常规的腌制方式。

        最大的不同在于佐料上，蔡光明下锅用辣椒、花椒、底料等重料，在他的视频中，要是不吃辣的人看着估计会头皮发麻。

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